保健酒在贮存过程中的稳定性问题

　　产品的品牌、包装、酒质等是消费者选择是否购买此商品的首要考虑因素，但稳定却几乎无人去深究探析。以保健酒为例，恰恰是稳定性决定了其生命力。

　　保健酒的产品质量稳定性，是指该产品在一定的时期内基本保持的相对稳定。在某种意义上讲是非常重要的，而有很多的保健酒产品往往经不起时效的考验，甚至说不敢过年，最怕过冬，因为有些物质在温度较低的情况下就会出现严重的沉淀、变色、失光等不良反映。保健酒的沉淀物质是产品在贮存的过程中由于理化的作用形成了新的产物，这些物质可以认定为有益物质、非有益物质和有害物质三大类。

   　保健酒产生沉淀、变色、失光等不良现象，可以判定为：

　　原材料问题

　　由于原材料的复杂性就决定了产品的稳定性，这些物质大多反映在蛋白质、矿物质和生物衍生物这几个方面，保健酒的原材料在生产过程中没有正确的使用和严格的检验就可以造成产品的片状、络合状、乳状、微粒状的沉淀和失光现象。

　　设备问题

　　生产保健酒的机械设备就必须合生产该类产品的要求，而不是套用白酒、葡萄酒、黄酒和啤酒的设备，应该是根据某一个产品的属性来选择设备，设备由于是为生产工艺服务的，所以说保健酒的机械设备也是产品稳定性的根本保证条件之一。

　　工艺问题

　　保健酒产品的生产工艺是产品稳定性的非常关键的一环，工艺路线的设计要求就必须于符合产品的特殊性，生产工艺的设计是一个细致和经验积累的结合，经过多次试验才能完成的一项系统工程。

   　保健酒的产品质量决定了这个产业的生命线，我们曾对国家大型名优企业生产的产品和一般企业生产的200多个产品进行了全面的分析研究，试验研究结果有85%的保健酒产品都存在有质量缺陷问题。

　　这些产品，无论是什么样批号的保健酒基本都有不同程度的沉淀问题，特别是带有健字号“蓝帽子”的保健酒的沉淀问题所占的比率更大，尤其是在冷冻的情况下更为严重。所以，我们根据标准QB/T1981—94要求，储存12个月以上允许有少量沉淀，所谓“少量”就是说人们用肉眼几乎看不到沉淀视为合格产品，若能看到片状、络合状、乳状、微粒状的沉淀和失光现象就可以判定为是不合格（不达标）产品。

   　我们经常可以看到市场上，不同类型的保健酒都存在严重的质量问题。这些原因大都来自于对保健酒工艺不了解或不完善所造成的，它与评审的关联性不太直接。我们经过多年和多方面的破坏性试验证明了这一点，这些问题是原材料、设备和工艺的关键问题，而不是产品质量的有效成分的含量问题。

　　如山东张裕公司生产的至宝三鞭酒，山西汾酒集团生产的竹叶青酒，开封金包府酒业生产的劲戈酒等产品，其产品稳定性就非常好，基本保持了该产品的相对稳定。综上，消费者再选择保健酒时可以考虑其稳定性。