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藏酒认知

葡萄酒中的糖分不足以使葡萄酒发酵到17度以上?

2017/6/19 18:19:04 浏览:255人  收藏

葡萄酒中的糖分不足以使葡萄酒发酵到17度以上?

  葡萄酒从来都只负责浪漫和优雅,想买醉的人都去喝白酒和烈酒了,所以,葡萄酒的度数也多在17度以下,一直保持着很“温和”的态势。

  由酵母的工作原理可知,酒精是由糖分发酵而来的。在一升葡萄汁中,17克左右的糖可以转化为1%的酒精。要想达到17%的酒精,需要葡萄的含糖量接近290克每升。通常来说,酿酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升,如果不经过特殊的处理,达到290克每升实在太困难了。即便是通过风干、冷冻抑或是别的方式使葡萄糖分浓缩,酵母君也心有余而力不足。

  虽然葡萄酒很难正常发酵到17度,但仍然有一类特殊的葡萄酒,如加强型葡萄酒。

  加强型葡萄酒其实就是加入了白兰地的葡萄酒,酒精度在15%-22%之间,甜型、干型都有。一开始对葡萄酒进行加强,仅仅是希望能延长它的保质期,便于运输。

  如今,加强酒也有了一大群粉丝,成为了葡萄酒的一种,它特殊的风味赢得了很多人的喜爱。生活中常见的加强型酒类有波特酒,以及莎士比亚最爱的雪莉酒等等。


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