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藏酒认知

一瓶茅台酒出厂前要经过哪些严苛的检验?

2017/3/30 22:02:54 浏览:2757人  收藏

  茅台酒的质量检验贯穿原材料进厂到成品出厂的全过程,在生产环节控制之外,主要包括原材料、酒曲、包装材料、半成品酒、成品酒(包装出厂酒)的检验,由质量检验部门负责,标准复杂严苛。

  原材料(高粱、小麦)检验

茅台

  检验人员按照高粱、小麦检验指导书程序,对“红樱子”糯高粱和冬小麦进行严格的感观质量和理化质量标准检测,包括取样、检验、判定、样品保管、不合格品处置等环节。根据感官和理化检验结果判定,两项结果都符合标准的才可判定为合格品,而且样品会保管到该批粮食生产使用完,以便追溯。

  酒曲检验

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  酒曲分为黄曲、黑曲、白曲三种,其中黄曲是适宜酿酒的。检验人员要对所抽检的仓每块成品曲进行检验,不合格的曲不准进入制酒车间酿酒。从抽检结果看,人工制曲的一直非常稳定,黄、白、黑曲的比例均符合要求,而且曲香浓郁、曲块干燥、曲块之间的感观差异性小。

  半成品酒质量检验

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  半成品酒质量检验是对入库的各轮次新酒进行感官品评、分型定级及酒精度测量。半成品酒典型体分酱香、醇甜、窖底三种,如显窖香、带酱味、两种或三种香型而兼有有之称混合体。各种酒体有不同的感官品评标准和酒精度要求。

  质量检验部对各车间所有班组所交的轮次酒都要进行感官品评、分型定级和酒精度测量。检验人员分为多个品酒小组,采用暗评的感官品评方式,每组每天最多品评80坛酒,按照少数服从多数原则,进行最后分型定级。

  成品(出厂)酒品评检验

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  成品酒的检验是对已勾兑存放后待出厂的茅台酒系列进行品评鉴定。公司评酒委员会成员按照茅台酒相关标准进行色、香、味、风格与标准对照进行感官品评,理化指标则由质量检验部实施检验。

  这次检验的酒是已经过勾调并存放6个月以上的茅台酒,方式为感官品评与理化分析相结合,暗评明议。感官品评由评委用标准酒和待评酒样进行对比品评,每次评委人数须达半数以上结果才有效。

  感官品评合格之后,样酒才能抽样进行理化卫生指标和微量成分的检测。感官品评、理化检测两项合格的样酒为合格样酒,而且在灌装时还要再复评,合格后才能运送到包装车间进行包装。

  包装检验

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  包装检验包括包装材料检验和出厂包装质量检验。包装材料包括酒瓶、商标,酒爵、瓶盖、丝带、彩盒、纸箱、提袋、防伪标、防串货标、免水胶等,检验合格的方可验收入库。

  出厂酒包装质量检验是茅台酒出厂前的最后的一道质量关,检验员不仅要对所包装酒的内在质量(容量、卫生、酒精度)和外观质量(酒瓶、商标、背贴、丝带、彩盒、纸箱、免水胶纸、打包带、防伪标识等包装材料)进行检验,而且还要对整个包装流程进行检查。

  没有茅台酒厂近乎严苛的检验,就没有贵州茅台酒长久以来稳定如一的顶级品质,更没有国酒茅台的长盛不衰。


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