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藏酒认知

白酒消费低度化 但不是每种酒都能低度

2017/3/23 17:47:29 浏览:1032人  收藏

白酒消费低度化 但不是每种酒都能低度

国家相关部门在80年代就提出了白酒从高度向低度转变是未来发展趋势。不仅适应了消费者多元化的需求,而且也利于与国际接轨。如今,白酒消费低度化,许多酒厂也相继推出低度产品,但并不是每种酒都可以低度。

比如,酱香型白酒就因酿造工艺和品质特征决定了其无法做低度酒。

酱酒酒精度在下降到一定程度后,其高度酒所掩盖的酸味、涩味、糠味等异杂味会呈现出来,酒体内的酯类会直接水解,呈现出口味淡薄,水味等情况。

正因此,酱香型白酒基本都保持在53度左右或以上。

而优质的浓香型白酒则有着先天的优势,要做到酒体度数“低而不淡”,既有高度酒的风格特点,又能保持口感、风味更加绵甜醇和,这对酒体的品质和生产低度酒的技术要求都非常高。

白酒消费

例如五粮液在70年代中期就开始研发低度白酒,曾依靠华罗庚“优选法”和“统筹法”的启示,破译了低度酒密码,成功试验出35度和38度(后改为39度)的低度酒。

所以,目前包括五粮液、泸州老窖、剑南春等在内的名酒企业均推出了降度化产品。剑南春除了52度外,还有46度和38度。国窖1573则也有了38度产品,但茅台低度系列甚少。


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