河南人大多爱喝酒，虽然酒量不大，但也总喜欢喝两口。但说起酒桌习俗，河南人喝酒有一种严格的程序主义色彩，例如坐席、敬酒等等都有标准礼仪，不似其他地方随意。但说起来河南也是中国礼仪的发源地，礼仪严苛并非无由。
上席
“上席”就是位于上面的座位，大多是由客人中的长者或辈分高的人就座，主人请来陪客的人中，即使有年长者或长辈，最多也只是坐“偏上席”，而主人一般都是在下座作陪。
当然，“上席”也会有“上席”的殊荣：当你确有困难时，主人会帮你共同完成任务。不然，敬酒时就把客人喝醉了，岂不扫了众人的酒兴。因为下面还有一个重要的环节：划拳。
敬酒
几番品尝菜味之后，就开始喝酒了，往往是主宾两杯酒之后开始敬酒。敬酒习惯上先敬给“上席”的人，而“上席”的人喝了别人敬的酒，往往还要回敬。这样一番下来，酒力不胜者，就已有三分醉意了。有时好客的主人敬酒，酒到之处容不得停放，一阵空中“轰炸”，自然是“上席”密度最大，这不令你对“上席”心惊胆寒吗？
鱼头酒
如果席中有整条鱼的菜上来，鱼头自然指向“上席”，这“鱼头酒”还得坐“上席”的你喝。更有甚者，他敬别人酒时，也会让这敬的酒拐弯抹角地捎带给“上席”两杯。这样受人关注的“上席”谁会乐意坐呢？
划拳
划拳时的热闹，把主人热情好客、宾客满席的自豪感都表现了出来。不划拳在一起喝闷酒，是不尽兴的。我们这地方划拳之前的见面礼是很热情的：两个人手掌轻搭一起，便是“俩好”，随后还要多次这样，然后才开始划拳。每一次输赢之后，又必不可少“俩好”。
河南饮酒礼仪颇多，倒是吓坏许多要来河南做客的朋友，其实，这恰恰说明河南人的酒风还是极好的，这一点在全国来说也是颇具河南酒文化风格的。