深厚酒文化为屏南黄酒发展打下牢固根基

　　自古美酒出深山，得天独厚的地理环境，使黄酒成为屏南“三宝”之一，也成为其文化产业中的重要一支。

　　目前，国内主要有浙派的麦曲红酒和闽派的红曲黄酒。而闽派黄酒中，以屏南占比最高。该县的红曲黄酒酿造历史，可追溯到唐朝。其红曲制作与黄酒酿造技艺，是省级非物质文化遗产保护项目。

　　长年的发展与积累，屏南县各地形成了深厚的酒文化。黄酒已融入当地人生活各个领域。

　　“屏南人说‘人生三杯酒’，出生饮第一杯黄酒，结婚第二杯，老来喝第三杯寿酒。”屏南县文化研究者吴文胜告诉记者，屏南水质好，红曲与糯米品质高，适合酿酒，且海拔较高，当地人自古喝黄酒驱寒养生。黄酒在屏南人生活中无处不在，传统节日、平时农事习俗都少不了黄酒，就连做菜也要加入一两勺。

　　深厚的酒文化带来了市场，也为黄酒产业发展打下牢固的根基。

　　1949年，屏南县有酒曲作坊87家、一年可制作红曲75吨，酿酒作坊98家、年生产黄酒128吨。上世纪七十年代，“屏南老酒”多次荣获全国金奖；八十年代，“白鹭”牌红曲获“首届中国食品博览会银质奖”。

　　发展至今，龙潭陈氏、善溪郑氏和玉洋郑氏传承了红曲制作与酿酒技艺，并开枝散叶，带动产业发展。

　　目前，屏南县黄酒产量已达5万吨。得益于得天独厚的自然生态环境、酿酒环境、厚重的酒文化、千年的酿酒技艺传承、本地优秀造曲酿酒企业成长壮大，屏南成为福建省红曲黄酒产量最大的县，为当地经济作出了巨大贡献，也承担着福建黄酒重振雄风的重任。

　　闽派黄酒有着悠久的酿造历史，但步入现代化后，闽派黄酒却一度疲软无力，多数黄酒企业各自为政，产品多数定位低端市场及料酒市场，竞争力极低，远不如浙派黄酒。因此新时代，闽派黄酒如果要想真正强大起来，还需依靠传统酒文化打下根基。