公元196年，曹操将家乡的“九酝春酒”晋献给汉献帝刘协并上表酿造方法，“贡酒”由此而得名。据记载，“九酝春”酿制需要“用曲三十斤，流水五石，腊月制曲，正月冻解，用上好高梁，三日一酝酿，九日一循环，如此反复……终成佳酿。饮酒之时香如幽兰，黏稠挂杯，酒后余香悠长，回味三日而不绝”。如此“九酝酒法”最终成就了一个传承有序的名酒血脉——“古井贡酒”。
古井贡酒系出名门，明清两代均为进献皇帝的佳酿，其酿造用水取自公元529年开掘的古井，该井坐落于毫县城西二十公里的减店集，与之相关的，还有一个悲壮动人的传说，因此，说它是“古井”名副其实。
到了明代初期，减店集的“减酒”经怀姓商人所建的“公兴糟坊”酿制而出，品质极佳、声名远扬。“公兴糟坊”自始便使“减酒”之醇美经世流传，直到20世纪50年代末，“公兴糟坊”结束其历史使命，正式更名为“安徽亳县减店酒厂”，该厂生产出的酒被正式命名为“古井贡酒”，它继承了“公兴糟坊”的传统混蒸续渣以及独特的回醅发酵工艺，利用古井的优质矿泉水，以上等高梁为原料，用小麦、大麦、豌豆制作的酒曲做发酵剂酿制而成，不仅如此，古井贡酒还坚持着非常浪漫的制曲过程，即每年桃花盛开之时制曲，桃花凋落之时曲成。桃花盛开之时制作，此时空气温湿、微生物活动旺盛，是制作酒曲的最好时节。如此工艺、如此制曲，酿制出的白酒自然清澈透明，酒香醇如幽兰，入口甘美柔和，回味悠长，空杯余香，是浓香型白酒的代表。
“文革”期间，古井贡酒也不免受到牵连，由于“贡”字在当时的历史环境下被认为有封建遗存之嫌疑，古井贡酒不得不改名为“古井酒”。1973年后，古井贡酒终于恢复了“古井贡”名称。曾经采用的普通玻璃瓶型的古井贡酒，也在20世纪70年代末期设计使用了一种瓶身较粗、瓶颈长的玻璃瓶型，该瓶型在20世纪80一90年代作为古井贡酒的主流瓶型，是古井贡酒收藏爱好者们必藏之物。初玻璃瓶型外，古井贡酒还生产艺术陶瓶及白瓷瓶型，型器古朴雅致、美观大方。
老酒收藏中国十七大名酒推荐：文革期间古井酒
文革期间古井酒
参考价格：2万元（2012年）2.4万元（2013年）
古井贡酒为浓香型白酒，该酒自1963年开始，分别于第二、三、四、五届全国评酒会上获得“中国名酒”称号。图中两瓶古井酒均为文革时期产物，其中左瓶为木塞封口，右瓶为压盖封口。“文革”时期的酒一向受到陈酒收藏爱好者的青睐，从葵花茅台到四新汾酒，再到红城董酒，我们都能从中找到属于它们各自的“文革”印记，这一印记在古井贡酒则显得尤为突出，“葵花”“四新”“红城”不过是商标的转换，而古井贡酒则干脆更名易帜，将带有封建意义的贡字去掉，只留下古井二字，古井酒具有很高的收藏价值，目前市场稀少。
老酒收藏中国十七大名酒推荐：1980年左右酒版
老酒收藏中国十七大名酒推荐：1978年古井贡酒、1982年古井贡酒（外销）
1978年古井贡酒
主要特征：玻璃瓶、高度、无容量、塑盖
参考价格：3000元（2012年）8000元（2013年）
从20世纪70年代开始，古井贡酒采用了主流玻璃瓶型，即细颈粗瓶身、瓶底较瓶身略窄的玻璃瓶型。这样的瓶型一直延续至20世纪90年代末。古井贡酒分别于第二、三、四、五届全国评酒会获得“中国名酒”称号。
1982年古井贡酒（外销）
主要特征：玻璃瓶、高度、无容量、塑盖
参考价格：2000元（2012年）5000元（2013年）
总体来说，自20世纪70年代末开始，古井贡酒玻璃瓶型较为单一，因此比较容易对其断代。有图1982年古井贡酒颈标上则标有“中国名酒”，印证了古井贡酒于1979年获得“中国名酒”称号后，酒标上发生的变化。
老酒收藏中国十七大名酒推荐：1993年古井贡酒、1999年古井贡酒
1993年古井贡酒
参考价格：300元（2012年）800元（2013年）
自1983年开始，古井贡酒开始采用新工艺，瓶口采用金色短铝旋盖封口、1991年后，古井贡酒的商标除“古井图案”外，下方还标注着“古井贡酒”四字，酒标上也开始标注产品标准号、配料等相关信息。
1999年古井贡酒
参考价格：250元（2012年）500元（2013年）
1995年，古井贡酒对其主流玻璃瓶型进行了一定的行动，瓶身拉长，宽度上较之前更为窄小，瓶身上也由之前的光滑瓶身改为带有花纹的酒瓶，此外，短铝旋盖也改为金色长铝旋盖。20世纪90年代的古井贡酒市场上较为常见。
老酒收藏中国十七大名酒推荐：20世纪80年代中后期外销白瓷瓶古井贡酒
20世纪80年代中后期外销白瓷瓶古井贡酒
参考价格：800元左右（250毫升）（2012年）/3000元左右（500毫升）（2013年）
1200元左右（250毫升）（2012年）/3600元左右（500毫升）（2013年）
外销玻璃瓶古井贡酒与内销玻璃瓶古井贡酒只有细微区别，即生产厂家位置标注着“中国粮油食品进出口公司监制”并辅以该进出口公司的英译文。此种酒想必内销酒数量较少。该酒造型美观、瓶身背面有曹操饮酒图案并配上“朝日乐相乐、酣饮不知醉”的曹操所著诗词，具有一定的观赏和收藏价值。
老酒收藏中国十七大名酒推荐：20世纪80——90年代的艺术陶瓶
古井贡酒除玻璃瓶型外，还生产有白瓷瓶及棕色陶瓶古井贡酒，这两种材质的古井贡酒都具有较高的收藏价值，尤其是图中的艺术陶瓶，在市场上并不多见，该类型酒色泽古朴，造型大气充满文化内涵。
老酒收藏中国十七大名酒推荐：20世纪90年代末磨砂瓶古井贡酒
该酒是20世纪90年代末古井贡酒厂推出的高端系列酒，瓶身采用了磨砂玻璃瓶材质、瓶盖为黑色塑盖，瓶身高雅精致。