与办奥运会相比，巴西还是酿酒最靠谱

　　巴西里约，后无来者不好说，但这已注定成为前无古人的一届坑爹的奥运，因为资金不足，政府在竞选承办奥运会时承诺新建的8座污水处理厂，只有一座在建设中，而其他7座因为资金不足根本就没有开工。这且不说，运动员住的酒店厕所要自己修，一进巴西就被抢劫...办奥运?巴西还是酿酒吧！

　　和这让人充满了吐槽欲望的赛事运营水平相比，巴西人酿酒和调酒的功力要靠谱多了：巴西的国民酒饮——烈酒Cachaca（卡莎萨）和鸡尾酒Caipirinha（凯匹林纳），有着从不让人失望的高水平。

　　其实，Cachaca在很多场合中也被称为“巴西朗姆”，被认为是朗姆酒的某个分支。但巴西人对这个称号并不感冒，并一直努力要去掉它。同样以甘蔗为原料，同样是蒸馏的产物，它和朗姆酒有什么不同？

　　首先是历史：关于Cachaca的最早记载要比朗姆酒的出现还早了100多年。

　　早期的Cachaca是甘蔗种植园中的奴隶的饮品，以驱使他们“不知疲倦和痛苦地劳动”。后来殖民者们发现这种酒的味道很不错，于是也加入了消费它的行列，并不断改造蒸馏技术、装瓶出售，还返销葡萄牙。现在Cachaca是全球总销量前五的烈酒，仅落后于中国白酒、伏特加和日本烧酒，比起它的表亲朗姆酒要高多了。但是超过96%的Cachaca都是在巴西国内被消费掉，所以它在世界范围内名气并不算高。

　　而在原料上，大部分朗姆酒的原料是糖蜜（Molasses），也就是甘蔗榨糖以后的副产品，因为这些榨糖后的废料仍然含有大量糖分，因此可以用来发酵、蒸馏、造酒。在诸多朗姆酒厂家中，只有很少数会使用真正的鲜榨甘蔗汁为原料来酿酒。甘蔗汁朗姆酒也被称为“农业朗姆酒”（Rhum Agricole），与之相对，一些人会把占朗姆酒总产量超过95%的糖蜜朗姆酒称为“工业朗姆酒”。

　　而Cachaca则是100%由头道榨取的新鲜甘蔗汁制造的烈酒。这就是巴西人不喜欢自己的国酒被冠以“朗姆”名号的原因之一：不仅寄人篱下，而且听着像便宜货。

　　另一个标志性的区别是，Cachaca在蒸馏后的酒精浓度不能高于54%，最后的装瓶酒精度则需要在38%～48%之间；而朗姆酒没有这样的规定，蒸馏液最后出炉时酒精度通常在70%以上，装瓶浓度则在40%以上。

　　酒液离开蒸馏器时的酒精度差距，意味着Cachaca的酒体里会带有更多的杂质（酒精比例更低，其它杂质自然就多了）。对酒而言，杂质其实也就是风味物质，更何况Cachaca的风味物质来源于新鲜甘蔗汁，这让它有着更丰富的风味，以及更浓郁的甘蔗特质——即使用来净饮，也比大部分普通朗姆酒要有意思。

　　巴西人为国酒正名的努力直到近年才得到回应，美国在2012年允许Cachaca（卡莎萨）成为独立的酒精饮料类别，不需要再在酒瓶上标“巴西朗姆”了。来自世界最重要烈酒市场的认可是一个重要的胜利，或许这是比奥运会更值得巴西人民干一杯的事情呢。

　　Cachaca（卡莎萨）是蒸馏烈酒，而Caipirinha（凯匹林纳）是一种古典鸡尾酒，为什么要把他们放在一篇文章里？那是因为对大部分Cachaca而言，最好的喝法就是用来调制Caipirinha（少数高档的陈年卡莎萨除外），而且它有浓浓的巴西味道。

　　没有关于Caipirinha发明时间的准确记载，但它可能诞生于某个葡萄牙殖民者的商船上。众所周知，欧洲人因为不懂得把水煮沸了再喝，在近千年的时间里都受到疟疾困扰，水对他们而言并非安全的饮料，酒才是——葡萄酒以100%葡萄汁酿造（没有水），啤酒虽然要加水，但在酿造时经过煮沸，各种蒸馏酒则在蒸馏时刚好被消毒了。所以他们日常要饮用大量酒精。

　　在海上往来从事贸易活动的殖民者当然也要在船上囤积大量酒精饮料。而同时他们还要囤积大量水果以防坏血病，青柠因为不容易腐坏且便宜，是当时的最佳选择。而从巴西返回葡萄牙的商船必然会带上蔗糖——巴西最重要的出口货物、殖民地贸易的核心。

　　可以想像，船上的人会试着把Cachaca、青柠和糖混在一起喝下——这杯有着酒精、果香、酸甜平衡的饮料在当空的烈日和一望无际的大海之中有着怎样的吸引力。

　　他回到陆地上，向人们示范这种混调酒，大家当然赞誉有加，然后问这杯酒叫什么名字。殖民者联想到这杯酒丰富的巴西元素，于是一个词语脱口而出——乡下饮料（Caipirinha的直译）——对于欧洲殖民者而言，当年的巴西可不就是乡下嘛。

　　Caipirinha一开始的配方已足够出色，而后来的制冰技术则将其提升到夏日恩物的地位。也让它固定成现在流行的配方：新鲜青柠一开四或者六，与2茶匙糖、2盎司Cachaca一起倒在杯中，用小塑料棒捣碎青柠和糖，再用碎冰填满杯子，最后用调酒匙轻微搅拌即可。

　　由于简单易调，口感清爽，Caipirinha早已成为经典，在全世界的酒吧都占有一席之地。为了做出正宗的Caipirinha，酒吧里也必须至少有一瓶Cachaca——在没有它的时候可以勉强用农业朗姆酒代替，但风味真的有差别，而且你不能在巴西人面前这样做——除非你想听他骂娘。

　　你也可以根据自己的喜好调整配方：比如把青柠换成你喜好的其他水果，或者把糖换成有水果口味的糖浆，都能得到一杯清新而冰爽的Caipirinha变种版，只要别把核心的Cachaca拿走就好。

　　在这炎热的夏天，还是呆在家里看看巴西奥运吧，毕竟我们的奥运健儿需要我们加油打气，如果你实在无法忍受巴西奥运的裁判、环境、错误百出，就选择喝一点巴西的酒类，也许能消一下你的怒气。