果酒知识——果酒的分类大全

　　果酒是以不同的水果为原料酿制的酒，度数低，有许多营养价值。许多水果也多可以酿造果酒。

　　浆果酒

　　葡萄、草莓、树莓、桑果、猕猴桃、无花果、醋果、越橘等。此类果实在果酒制作中占的比例较大，不仅是储多果酒开发的对象，也是果酒市场上比例最大的。尤其以葡萄酒量最大。目前大量资料报道，大量的草莓、树莓、猕猴桃开发利用并投放市场，特别值得一提的是草莓、树莓、醋果、越橘等半野生果浆，由于是从野生变为栽培，市场上较为少见，故而经济价值较高，颇有发展前景。

　　仁果类

　　有梨、苹果、花红、山楂、榅桲等。此类果种用于果酒开发有较好的基础。尤其是苹果酒和山楂酒的开发研究较多。在果酒市场上有一定的占有比例。我国的苹果和梨居世界首位。作为果酒的来源原料十分丰富。

　　核果类

　　桃、李、杏、梅、樱桃、枣均可制成果酒，目前对梅、枣的开发研究较多。特别是青梅果酒，在果酒市场上有一定知名度。

　　甘果类

　　柑、橘、橙、柚、柠檬等柑橘类，此类果种原料丰富，果汁香甜，用作果汁饮料较多。目前已用在果酒的开发研究中，只是在果酒市场中较为少见。

　　坚果类

　　核桃、山核桃、板栗、榛、香榧、银杏、扁桃、腰果等。由于此类果实果汁较少，利用果汁发酵的方法有一定的难度，目前还在积极的研究开发当中。果酒市场上极为少见。

　　亚热带和亚热带果实

　　龙眼、荔枝、芒果、椰子、香蕉、菠萝、番木瓜、油梨等。此类也有开发研究，但在市场上极为少见。

　　我国的水果产量居世界前列，为果酒的生产制造提供了丰富的开发资源，根据水果的种类，目前果酒可以分为以上六大种类。